Le salse di Lucullus
Prefazione
In questi ultimi 20 anni si é notata una vertiginosa crescita nel consumo di un particolare prodotto alimentare, parliamo in questo caso specifico dello Yoghurt . Conosciuto ed apprezzato sin dai tempi piú remoti per le sue qualitá nutritive e curative , é rimasto fino a qualche decennio fá dimenticato . Recentemente é stato riscoperto e divulgato come sostegno delle piú disparate diete moderne . Perché , invece , non farne uso quotidiano per la preparazione di salse crude , nutritive e piú digeribili ? Questa é la nostra proposta per " il desco di Lucullus " . Salse crude a base di Yoghurt fresco , semplici e facili da prepararersi al momento . Ecco cosa occorre : Yoghurt fresco, spezie e aromi naturali , una mescolata e ....la salsa é pronta.
Quantitá base per una salsa di Lucullus: 1 kg. di Yoghurt fresco
1,5gr. di sale da cucina
1,5gr. di bicarbonato ( N.B. é ottimale per ridurre l´acciditá dello Yoghurt )
Quantitá di ingredienti, spezie e aromi naturali da aggiungere alla base :
n°Jog 1) 1gr pepe nero, 5gr. paprica dolce, 25gr. rosmarino, 50gr. aglio, 250gr. succo di pomodoro.
n°Jog 2) 2,5gr. peperoncino, 50gr. semi di finocchio, 5gr. origano, 25gr. erba cipollina.
n°Jog 3) 2,5gr. pepe nero, 25gr. salvia, 5gr. paprica dolce, 5gr. prezzemolo.
n°Jog 4) 2,5gr. peperoncino, 50gr. dragoncello ( estragon ), 25gr. erba cipollina.
n°Jog 5 ) 2,5gr. pepe nero, 50gr. rucola, 25gr. erba cipollina.
n°Jog 6) 250gr. senape, 50gr. semi di finocchio, niente sale.
n°Jog 7) 50gr. mentuccia, 5gr. paprica dolce, 50gr. basilico.
n°Jog 8) 5gr. pepe rosa, 25gr. rosmarino, 12,5gr. erba cipollina.
n°Jog 9) 50gr. timo, 25gr. prezzemolo, 25gr. aglio.
n°Jog 10) 2cl. olio tartufato, 2,5gr. peperoncino, 25gr. prezzemolo.
n°Jog 11) 250gr. olive nere snocciolate, 25gr. mentuccia, 5gr. paprica dolce.
n°Jog 12) 125gr. capperi, 100gr. acciughe, 2,5gr. peperoncino, niente sale.
n°Jog 13) 5gr. chiodi di garofano, 25gr. erba cipollina, 50gr. semi di finocchio, 2,5gr. peperoncino.
n°Jog 14) 250gr. funghi porcini, 25gr. mentuccia, 2,5gr. pepe nero, 50gr. aglio.
n°Jog 15) 50gr. basilico, 25gr. maggiorana, 50gr. semi di finocchio.
n°Jog 16) 50gr. coriandolo, 50gr. aglio, 5gr. pepe nero.
n°Jog 17) 12,5gr. curry, 50gr. mentuccia.
n°Jog 18) 50gr. aglio, 25gr. pepe rosa.
n°Jog 19) 250gr. olive nere snocciolate, 5gr. noce moscata, 2,5gr. peperoncino.
n°Jog 20) 2cl. cognac, 250gr. uvetta sultanina, 5gr. chiodi di garofano.
n°Jog 21) 375gr. pesto Genovese.
n°Jog 22) 75gr. capperi, 50gr. aglio, 5gr pepe bianco, niente sale.
n°Jog 23) 50gr. semi di finocchio, 100gr. acciughe, 1,25gr. peperoncino,niente sale.
n°Jog 24) 250gr. noci tostate, 2,5gr. pepenero, 50gr. mentuccia.
n°Jog 25) 250gr. pistacchi tostati, 2,5gr. peperosa, 50gr. mentuccia.
n°Jog 26) 250gr. pinoli tostati, 50gr. semi di finocchio, 2,5gr. pepenero.
n°Jog 27) 250gr. mandorle tostate, 2,5gr. pepe nero, 50gr. semi di finocchio.
n°Jog 28) 250gr. funghi porcini, 2cl. olio tartufato, 2,5gr. peperoncino, 25gr. prezzemolo.
Altro prodotto di largo consumo ad uso dietetico nutritivo quotidiano é il succo di pomodoro.
Noi proponiamo per " il desco di Lucullus " alcune salse crude a base di succo di pomodoro,
anch´esse semplici e facili da prepararsi al momento.
Ecco l´occorrente : succo di pomodoro, pomodorini maturi freschi, spezie e aromi naturali, una breve mescolata
e anche questa salsa é pronta.
Quantitá base per una salsa di Lucullus: 500gr. di succo di pomodoro ( passata di pomodoro in scatola )
500gr. di pomodorino maturo fresco tagliuzzato a dadini ( in scatola )
1,5gr. di sale da cucina ( N.B. con ingredienti di per sé piccanti, capperi,acciughe,vongole ecc.,
non occorre salare )
1,5gr. di bicarbonato ( N.B. é ottimale per ridurre l´acciditá del pomodoro )
Quantitá di ingredienti, spezie e aromi naturali da aggiungere alla base:
n° Tom 1) 50gr. basilico, 25gr. cipolline dolci trittate.
n° Tom 2) 50gr. semi di finocchio, 2,5gr. peperoncino, 25gr. prezzemolo.
n° Tom 3) 50gr. aglio trittato fine, 25gr. rosmarino, 2,5gr. pepe nero, 25gr. prezzemolo.
n° Tom 4) 125gr. vongole veraci sgusciate, 50gr. acciughe,1gr. prezzemolo, 2,5gr. peperoncino, niente sale.
n° Tom 5) 150gr. tonno, 50gr. acciughe, 2,5gr. pepe nero, niente sale.
n° Tom 6) 75gr. capperi, 75gr. acciughe, 2,5gr. peperoncino,niente sale.
n° Tom 7) 75gr. cipolla trittata fine, 2,5gr. pepe nero.