Le salse di LucullusPrefazione
In questi ultimi 20 anni si é notata una vertiginosa crescita nel consumo di un particolare prodotto alimentare, parliamo in questo caso specifico dello Yoghurt . Conosciuto ed apprezzato sin dai tempi piú remoti per le sue qualitá nutritive e curative , é rimasto fino a qualche decennio fá dimenticato . Recentemente é stato riscoperto e divulgato come sostegno delle piú disparate diete moderne . Perché , invece , non farne uso quotidiano per la preparazione di salse crude , nutritive e piú digeribili ? Questa é la nostra proposta per " il desco di Lucullus " . Salse crude a base di Yoghurt fresco , semplici e facili da prepararersi al momento . Ecco cosa occorre : Yoghurt fresco, spezie e aromi naturali , una mescolata con un cucchiaino e ....la salsa é pronta.
Quantitá base per una salsiera : 40 gr. di Yoghurt fresco
50 mgr. di sale da cucina
50 mgr. di bicarbonato ( N.B. é ottimale per ridurre l´acciditá deoo Yoghurt )
Quantitá di ingredienti, spezie e aromi naturali da aggiungere alla base :
n° 1) 100mgr. pepe nero, 200mgr. paprica dolce, 1 gr. mentuccia, 1gr. rosmarino, 2gr. aglio, 10gr. succo di pomodoro.
n° 2) 100mgr. peperoncino, 2gr. finocchio, 200mgr. origano, 1gr. erba cipollina.
n° 3) 100mgr. pepe nero, 1gr. salvia, 200mgr. paprica dolce, 200mgr. prezzemolo.
n° 4) 100mgr. peperoncino, 2gr. dragoncello ( estragon ), 1gr. erba cipollina.
n° 5 ) 100mgr. pepe nero, 2gr. rucola, 1gr. erba cipollina.
n° 6) 10gr. senape, 2gr. finocchio, niente sale.
n° 7) 2gr. mentuccia, 200mgr. paprica dolce, 2gr. basilico.
n° 8) 200mgr. pepe rosa, 1gr. rosmarino, 500mgr. erba cipollina.
n° 9) 2gr. timo, 1gr. prezzemolo, 1gr. aglio.
n° 10) 2gr. olio tartufato, 100mgr. peperoncino, 1gr. prezzemolo.
n° 11) 10gr. olive nere snocciolate, 1gr. mentuccia, 200mgr. paprica dolce.
n° 12) 5gr. capperi, 4gr. acciughe, 100mgr. peperoncino, niente sale.
n° 13) 200mgr. chiodi di garofano, 1gr. erba cipollina, 2gr. finocchio, 100mgr. peperoncino.
n° 14) 10gr. funghi porcini, 1gr. mentuccia, 100mgr. pepe nero, 2gr. aglio.
n° 15) 2gr. basilico, 1gr. maggiorana, 2gr. finocchio.
n° 16) 2gr. coriandolo, 2gr. aglio, 200mgr. pepe nero.
n° 17) 500mgr. curry, 2gr. mentuccia.
n° 18) 2gr. aglio, 1gr. pepe rosa.
n° 19) 10gr. olive nere snocciolate, 200mgr. noce moscata, 100mgr. peperoncino.
n° 20) 2gr. cognac, 10gr. uvetta sultanina, 200mgr. chiodi di garofano.
n° 21) 15gr. pesto Genovese.
n° 22) 3gr. capperi, 2gr. aglio, 200mgr pepe bianco, niente sale.
n° 23) 2gr. finocchio, 4gr. acciughe, 50mgr. peperoncino,niente sale.
n° 24) 10gr. noci tostate, 100mgr. pepenero, 2gr. mentuccia.
n° 25) 10gr. pistacchi tostati, 100mgr. peperosa, 2gr. mentuccia.
n° 26) 10gr. pinoli tostati, 2gr. finocchio, 100mgr. pepenero.
n° 27) 10gr. mandorle tostate, 100mgr. pepe nero, 2gr. finocchio.
n° 28) 10gr. funghi porcini, 2gr. olio tartufato, 100mgr. peperoncino, 1gr. prezzemolo.
Altro prodotto di largo consumo ad uso dietetico nutritivo quotidiano é il succo di pomodoro.
Noi proponiamo per " il desco di Lucullus " alcune salse crude a base di succo di pomodoro,
anch´esse semplici e facili da prepararsi al momento.
Ecco l´occorrente : succo di pomodoro, pomodorini maturi freschi, spezie e aromi naturali, una breve mescolata con un cucchiaino
e anche questa salsa é pronta.
Quantitá base per una salsiera : 40gr. di succo di pomodoro
1 pomodorino maturo fresco tagliuzzato a piccoli dadini
50mgr. di sale da cucina ( N.B. con ingredienti di per sé piccanti, capperi,acciughe,vongole ecc.,
non occorre salare )
50mgr. di bicarbonato ( N.B. é ottimale per ridurre l´acciditá del pomodoro )
Quantitá di ingredienti, spezie e aromi naturali da aggiungere alla base:
n° 29) 2gr. basilico, 1gr. cipolline dolci trittate.
n° 30) 2gr. semi di finocchio, 100mgr. peperoncino, 1gr. prezzemolo.
n° 31) 2gr. aglio trittato fine, 1gr. rosmarino, 100mgr. pepe nero, 1gr. prezzemolo.
n° 32) 2gr. vongole veraci sgusciate, 2gr. acciughe,1gr. prezzemolo, 100mgr. peperoncino, niente sale.
n° 33) 2gr. tonno, 2gr. acciughe, 100mgr. pepe nero, niente sale.
n° 34) 3gr. capperi, 3gr. acciughe, 100mgr. peperoncino,niente sale.
n° 35) 3gr. cipolla trittata fine, 100mgr. pepe nero.