Les sauces de Lucullus
Préface
Dans ces dernières vingtaines d’années on a remarqué une croissance vertigineuse dans la consommation d'un produit alimentaire, nous parlons dans ce cas spécifique du Yahourt. Connu et apprécié pour ses qualités nutritives et curatives, il a ensuite été oublié. Redécouvert, il se révèle en soutien de régimes alimentaires modernes les plus disparates.
Pourquoi ne pas en faire une utilisation au quotidien, dans la préparation de sauces crues, nutritives et plus digérables? Celle-ci est notre proposition pour « la table de Lucullus." Sauces crues à base de Yahourt frais, simples et faciles à préparer même au dernier moment.
Voila ce qu’il faut: Yahourt frais, épices et arômes naturels, on mélange et...... la sauce est prête.
Voici quelques suggestions de recettes de sauces pour accompagner vos plats :
Quantité pour réaliser la base de la sauce de Lucullus au yahourt :
1kg de yahourt frais
1.5 gr. de sel de cuisine
1.5 gr. bicarbonate (excellent pour réduire l’acidité du yahourt)
Puis on y ajoute selon vos goûts… voici les quantités d’ingrédients, épices et arômes naturelles pour chaque sauce :
Sauce n° 1) 1gr poivre noir, 5gr. paprika doux, 25gr. romarin, 50gr. ail, 250gr. Jus de tomate.
Sauce n° 2) 2,5gr. Piment, 50gr. graines de fenouil, 5gr. origan, 25gr. ciboulette.
Sauce n° 3) 2,5gr. Poivre noir, 25gr. sauge, 5gr. paprika doux, 5gr. persil.
Sauce n° 4) 2,5gr. Piment, 50gr. estragon, 25gr. ciboulette.
Sauce n° 5 ) 2,5gr. Poivre noir, 50gr. roquette, 25gr. ciboulette.
Sauce n° 6) 250gr. Moutarde, 50gr. Graines de fenouil, pas de sel.
Sauce n° 7) 50gr. Menthe, 5gr. paprika doux, 50gr. basilic.
Sauce n° 8) 5gr. Poivre rose, 25gr. romarin, 12,5gr. ciboulette.
Sauce n° 9) 50gr. Thym, 25gr. persil, 25gr. ail.
Sauce n° 10) 2cl. Huile de truffe , 2,5gr. piment, 25gr. persil.
Sauce n° 11) 250gr. Olives noires dénoyautées, 25gr. de menthe, 5gr. paprika doux.
Sauce n° 12) 125gr. Câpres, 100gr. anchois, 2,5gr. piment, pas de sel.
Sauce n° 13) 5gr. Clou de girofles, 25gr. ciboulette, 50gr. graines de fenouil, 2,5gr. piment.
Sauce n° 14) 250gr. Cèpes, 25gr. menthe, 2,5gr. Poivre noir , 50gr. ail.
Sauce n° 15) 50gr. Basilic, 25gr. de marjolaine, 50gr. Graines de fenouil.
Sauce n° 16) 50gr. Coriandre, 50gr. ail, 5gr. Poivre noir.
Sauce n° 17) 12,5gr. Curry, 50gr. menthe.
Sauce n° 18) 50gr. Ail, 25gr. Poivre rose.
Sauce n° 19) 250gr. Olives noires dénoyautées, 5gr. Noix de muscade, 2,5gr. piment.
Sauce n° 20) 2cl. Cognac, 250gr. Raisins secs, 5gr. Clou de girofles.
Sauce n° 21) 375gr. Pesto Genovese.
Sauce n° 22) 75gr. Câpres, 50gr. ail, 5gr poivre blanc, pas de sel.
Sauce n° 23) 50gr. Graines de fenouil, 100gr. anchois, 1,25gr. piment, pas de sel.
Sauce n° 24) 250gr. Noix grillées, 2,5gr. Poivre noir, 50gr. menthe.
Sauce n° 25) 250gr. Pistaches grillés, 2,5gr. Poivre rose, 50gr. menthe.
Sauce n° 26) 250gr. Pignon grillés, 50gr. graines de fenouil, 2,5gr. Poivre noir.
Sauce n° 27) 250gr. Amandes grillées, 2,5gr. Poivre noir, 50gr. graines de fenouil.
Sauce n° 28) 250gr. Cèpes, 2cl. Huile de truffe, 2,5gr. piment, 25gr. persil.
Un autre produit de large consommation à usage quotidien nutritif et diététique, est le jus de tomate.
Nous proposons pour la table de Lucullus quelques sauces crues à base de jus de tomate, aussi simples et faciles à préparer au dernier moment.
Voilà ce qu’il faut: jus de tomate, tomates cerise fraîches et bien mûres, épices et arômes naturels, on mélange et c’est prêt.
Quantité pour réaliser la base de la sauce de Lucullus à la sauce tomate :
500gr. de jus de tomate (purée de tomate en boite)
500gr de tomates bien mûres coupées en dés (ou en boite)
1.5gr. de sel de cuisine (NB avec certains ingrédients déjà relevés tels que câpres, anchois, palourdes etc.. il n’est pas nécessaire de saler).
1.5 gr. bicarbonate (excellent pour réduire l’acidité de la tomate)
Quantités d’ingrédients, épices et arôme naturel à ajouter à la base :
Sauce n° 29) 50gr. basilic, 25gr. oignon doux hachés.
Sauce n° 30) 50gr. graines de fenouil, 2,5gr. piment, 25gr. persil.
Sauce n° 31) 50gr. ail finement haché, 25gr. romarin, 2,5gr. poivre noir, 25gr. persil.
Sauce n° 32) 125gr. palourdes sans coquille, 50gr. anchois, 1gr. persil, 2,5gr. piment, pas de sel.
Sauce n° 33) 150gr. thon, 50gr. anchois, 2,5gr. poivre noir, pas de sel.
Sauce n° 34) 75gr. câpres, 75gr. anchois, 2,5gr. piment, pas de sel.
Sauce n° 35) 75gr. oignons finement hachés, 2,5gr. poivre noir.